大会由王守伟教授、周京英女士和贾敬敦先生致开幕辞，孙宝国院士和岳国君院士做了主题报告，并组织了共41个来自高校的教授和研究生以及企业人员的学术报告。围绕（1）酿造行业历史溯源、现状及发展趋势；（2）传统酿造食品营养保健价值、安全控制、技术传承及提升创新；（3）传统酿造食品的风味分析及品质调控；（4）酿酒(白酒、黄酒、葡萄酒及啤酒)关键技术的开发及产业化应用；（5）酶制剂、食品添加剂及现代高新检测技术在酿造行业的应用；（6）酿造微生物菌种资源的挖掘、安全性、功能性成分评价及基因工程改造；（7）发酵工程菌种筛育与人工诱变、杂交选育及多菌种发酵研究等共15个专题进行了研讨。