学历/学位：博士

职称：教授

联系电话：010-62737078 

E-mail：bz.han@cau.edu.cn

通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区398信箱，100083

社会兼职：

食品安全国家标准审评委员会，微生物分委员会副主任委员

北京食品学会，副理事长

中国微生物学会，科技开发与咨询工作委员会副主任委员

《中国酿造》，顾问委员、英文编审

Journal of Ethnic Foods； 《中国粮油学报》；《食品研究与开发》编委

教育经历：

1999.11—2003.02：荷兰Wageningen大学，食品微生物室，获博士学位

1985.09—1988.05：天津轻工业学院，发酵工程，获硕士学位

1979.09—1983.07：天津轻工业学院，发酵工程，获学士学位 

工作经历：

2006.07-至今：在中国农业大学食品科学与营养工程学院先后任教授，副院长

1997.11-1998.11：荷兰Wageningen大学，食品微生物室，任访问学者

1988.05-1997.11：北京农业工程大学，食品工程系，先后任讲师、副教授

1983.08-1985.08：山西杏花村汾酒厂，任技术员

研究领域及方向：

食品微生物学、发酵工程

教授课程：

主持北京市精品课《发酵工程》课程建设

主讲研究生课程：食品微生物学研究进展；发酵工程专题

主讲本科生课程：发酵食品学；生物工程专业英语

承担科研项目

1. 国家自然科学基金面上项目：20576139，D-氨基酸氧化酶基因的高效分泌表达及产物的酶学特性，2006.01—2006.12，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目：20776153，金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律，2008.01—2010.12，主持。

3. 国家自然科学基金面上项目：31071592，汾酒大曲微生物多样性及其代谢物多样性的研究，2011.01-2013.12，主持。

4. 国家自然科学基金面上项目：31371716，食源性病原菌混合菌种生物被膜的形成规律研究，2014.01-2017.12，主持。

5. 国家自然科学基金面上项目：3167100338，低温大曲微生物群落种间相互作用机制的研究，2017.01-2020.12，主持。

6. 中荷合作项目：07CDP015，中国酿酒大曲中微生物菌相分析及优势菌功能的研究，中方主持人。

7. “十一五”国家科技支撑计划项目：2006BAD04A06，新型乳制品研制及其产业化开发，专题主持人。

8. 国家高技术研究发展计划（863计划）：2007AA10Z314，优良葡萄酒酿酒酵母基因工程构建，主持。

9. 高等学校博士点基金：20130008110013，固态发酵剂微生物安全性评价，主持。

10. 农业科技成果转化资金项目：2013GB23600664，利用本土优良酿酒酵母生产特色葡萄酒的中试与示范，主持。

代表性论文

1. Zheng, XW, Han, B-Z, Baijiu, Chinese Liquor: history, classification and manufacture process. Journal of Ethnic Foods 2016, 3, 19-25.

2. Zhao, HW, Chen, JY, Liu, JJ, Han, B-Z, Transcriptome analysis reveals the oxidative stress response in Saccharomyces cerevisiae. RSC Advances 2015, 5, 22923-22934.

3. Li, Y, Liang, JF, Yang MY, Chen, JY, Han, B-Z, Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods. Cereal Foods World 2015, 123-127.

4. Zheng, XW, Yan, Z, Nout, MJR, Smid EJ, Zwietering, MH, Boekhout, T, Han, JS, Han, B-Z, Microbiota dynamics related to environmental conditions during the fermentative production of Fen-Daqu, a Chinese industrial fermentation starter. International Journal of Food Microbiology 2014, 182-183, 57-62.

5. Yan, Y-Z, Qian, Y-L, Ji, F-D, Chen, J-Y, Han, B-Z, Microbial composition during Chinese soy sauce koji-making based on culture dependent and independent methods. Food Microbiology 2013, 34, 189-195.

6. Liang, H-Y, Chen, J-Y, Reeves, M, Han, B-Z, Aromatic and sensorial profiles of young Cabernet Sauvignon wines fermented by different Chinese autochthonous Saccharomyces cerevisiae strains. Food Research International 2013, 51, 855-865.

7. Yan, Y-Z, Wolkers-Rooijackers, J, Nout, MJR, Han, B-Z, Microbial diversity and dynamics of microbial communities during back-slop soaking of soybeans as determined by PCR-DGGE and molecular cloning. World Journal Microbiology and Biotechnology 2013, 29, 1969-1974.

8. Yan, Z, Zheng, X-W, Chen, J-Y, Han, J-S, Han, B-Z, Effect of different Bacillus strains on the profile of organic acids in a liquid culture of Daqu. Journal of the Institute of Brewing 2013, 119, 78-83.

9. Zhang, S-K, Hu, Y, Zou Y, Chen, J, Liao, X, Han, B-Z, Effect of high pressure carbon dioxide on Staphlococcus aureus biofilm. African Journal of Microbiology Research 2013, 7 (9), 736-744.

10. Gong, X, Yu, H, Chen, J-Y, Han, B-Z, Cell surface properties of L. salivarius under osmotic stress. Eur Food Res Technol 2012, 234, 671-678

主要著作：

1. 主编. 《食品感官评定》（第二版）. 中国林业出版社，2016.

2. 主编. 《发酵工程》. 中国轻工业出版社，2012.

3. 主编. 《饮料知识问答》. 中国标准出版社，2010.

4. 主编. 《酒类知识问答》. 中国标准出版社，2009.

5. 主译. 《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2008.

6. 主译. 《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社，2006.

7. 参编.《食品发酵与酿造工艺学》. 中国农业出版社，2012.

专利：

1. 一种D-乳酸脱氢酶突变体及其应用. 陈晶瑜；彭星月；韩北忠，2016.05.18，CN105586323A.

2. 一种辅助检测和鉴定产组胺肠道菌的方法. 韩北忠；钱雨林；闫寅卓；陈晶瑜；鲁绯，2014.04.09, CN102242218B.

3. 一种代谢组学细胞快速取样淬灭仪. 吴小禾；韩北忠, 2013.04.17, CN102268366B.

4. 一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用. 韩北忠；梁恒宇；严斌；陈晶瑜；苏宁；谢喆, 2012.08.22, CN101838615B.

5. 一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用. 韩北忠；梁恒宇；严斌；陈晶瑜；李双石；苏宁, 2011.09.14, CN101792719B.

6. 一种基于超声波及荧光观察的总菌数测定方法. 韩北忠；刘彤；李春雷；陈晶瑜；杨葆华, 2010.12.01, CN101482512B. 

获奖:

1. 韩北忠（5/10），干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用，中华人民共和国国务院国家科学技术进步奖，二等奖，2013（任发政、郭本恒、陈历俊、王昌禄、韩北忠、甘伯中、云战友、郭慧媛、冷小京、毛学英）

2. 韩北忠（3/6），影响大米及其制品矿物质营养的研究，湖南省自然科学奖，二等奖，2012（梁建芬、吴忠平、韩北忠、李发明、张志军、李再贵）

3. 韩北忠（3/10），青藏高原牦牛乳深加工技术研究与产品开发，中华人民共和国国务院国家科学技术进步奖，二等奖，2010（任发政，甘伯中，韩北忠，敏文祥，王福清，罗章，童伟，毛学英，何林，郭慧媛）

4. 韩北忠（1/6），腐乳生产关键技术研究及其应用，北京市科学技术奖，三等奖，2009（韩北忠、鲁绯、王家槐、程永强、王丽英、纪凤娣）

5. 韩北忠，北京市“教学名师奖”，北京市教育委员会，2009